Con l’avvento della grande distribuzione, molte varietà di ortaggi sono state tralasciate a discapito di altre più vantaggiose dal punto di vista commerciale. Normalmente troviamo due o tre varietà dello stesso ortaggio al supermercato o dall’ortolano di fiducia, ma in realtà la natura ci offre numerose alternative con forme, colori e caratteristiche molto diverse per lo stesso ortaggio. Ecco delle schematiche schede che rappresentano solo un piccolo esempio di queste varietà.